【1カ月 定期便】発酵ばぁちゃんの生命の味噌（白味噌　７５０ｇ）

泉州糀屋本家がこだわり抜き、手作りした天然醸造の白味噌になります。

厳選した米、大豆、塩を使用し、杉樽の中でゆっくりと発酵させ、一つ一つ手仕込みで手間をかけ熟成させた逸品です。

こちらの白味噌はまろやかで上品な甘みが特徴で、味噌汁や調味料として幅広くお使いいただけます。昔ながらの製法で作られた無添加・無着色の自然な美味しさを、そして手作りならではの風味を、是非ご堪能ください。


◆内容量◆
７５０g

◆原材料◆　
【米】
奈良県産の無農薬栽培の「こしひかり」を使用しています。こしひかりは上質な味と香りが特徴で、無農薬栽培により安心・安全な原料を確保しています。

【大豆】
北海道産の遺伝子組み換えでない「とよまさり」を使用しています。とよまさりは大粒で風味が良く、遺伝子組み換えでない安全な原料です。

【塩】
瀬戸内海産の「天然にがり塩」を使用しています。にがり塩は海水を天日で濃縮・結晶化させた塩で、ミネラル分が豊富に含まれています。

◆賞味期限◆　
出荷時より６か月後

※クール便にて、ご注文後5日前後でのお届けとなります。
※開封後は10℃以下での保存をお願いいたします。


◆杉樽で仕込む理由◆
こちらの味噌は、『藤井製桶所』で作られた杉樽の中で発酵・熟成させた一品です。

大阪・堺市にある藤井製桶所は、醤油や味噌作りに必要な杉樽などを製造する伝統工芸の名門です。大正11年の創業以来、三代にわたり技術を受け継ぎ、今ではその技術と知識が貴重な存在となっています。

藤井製桶所の杉樽は、吉野杉の厳選された材木を使用し、熟練の職人が手作業で作り上げます。特に材木は、木目が真っ直ぐ通っていることが重要で、斜めの木目は漏れの原因となるため、素材の見極めが極めて重要です。厳選された材木と職人の技がこもった杉樽である為、150年以上も使える耐久性があり、醤油や味噌の製造においてその価値が再評価されています。

杉樽で作られる味噌は、杉特有の断熱性と保温性のおかげで、外気温の変化に左右されにくく発酵が安定します。これにより旨味の元となる糀菌が活発に活動する為、独自の深い味わいが生まれます。また、杉樽はプラスチック製などの樽と違って、味噌を仕込むごとに糀菌が杉の内部に染み込んでいき、最終的に杉樽に味噌の糀菌が住みつきます。杉樽にどんどん旨味が蓄積されることで、他では得られない豊かな風味が醸し出されます。
　
杉樽で作られる味噌の深い味わいは、伝統と技術の結晶です。ぜひ、杉樽で熟成させた手作りの味噌をお楽しみください。